Evaluación de la viabilidad del método PrecisTM para la investigación de Listeria monocytogenes en muestras de superficies

Abstract

[spa] Listeria monocytogenes es un patógeno oportunista que destaca por su capacidad de sobrevivir en diferentes condiciones de estrés. Esta resistencia es lo que le permite a la bacteria contaminar diferentes tipos de alimentos y sus ambientes relacionados, por lo que es una de las principales bacterias que puede transmitirse a través de la ingestión de alimentos contaminados. En este aspecto, las empresas como El Centro Balear de Biología Aplicada, destinada entre otras muchas funciones a la realización de análisis microbiológicos, tienen un papel fundamental en el ámbito de la seguridad alimentaria. Durante la realización de las prácticas en esta empresa, un caso particular de contaminación cruzada entre una superficie y un alimento motivó la elaboración del presente trabajo, cuyo objetivo es evaluar la viabilidad de un nuevo método de análisis microbiológico para llevar a cabo la detección de Listeria monocytogenes en superficies. Concretamente, el trabajo se centra en elaborar un diseño experimental que permita comparar la especificidad y la sensibilidad del método utilizado actualmente en CBBA para la detección de Listeria monocytogenes en superficies, con el método PrecisTM, procedimiento utilizado en el mismo laboratorio para detectar Listeria monocytogenes en muestras de alimentos, pero aplicado de la misma manera a muestras de superficies. De esta forma, los resultados obtenidos han mostrado que, respecto al método de referencia, el método PrecisTM en superficies no es lo suficientemente sensible como para aplicar en el laboratorio para el fin establecido, recomendando a la empresa la búsqueda de otras alternativas para lograr una mejor técnica de detección de este importante patógeno en muestras de superficies.

[eng] Listeria monocytogenes is an opportunistic pathogen highlighted for its ability to survive in different stress conditions. This resistance allows bacteria to contaminate different types of foods and their related environments, making it one of the main bacteria that can be transmitted through the ingestion of contaminated food. In this sense, companies such as the Balearic Center for Applied Biology (CBBA), which is designed to perform microbiological analyses, among other functions, play a fundamental role in the field of food safety. During the implementation of the practices in this company, the particular case of cross contamination between a surface and a food, motivated the preparation of the present work. This objective is to evaluate a new method of microbiological analysis to carry out the detection of Listeria monocytogenes on surfaces. Specifically, the work focuses on the design of an experimental design that allows comparing the specificity and sensitivity of the current CBBA method for the detection of Listeria monocytogenes on surfaces using the PrecisTM method, a procedure used in the same laboratory to detect Listeria monocytogenes in food samples. In this way, the obtained results have shown that, with respect to the reference method, the PrecisTM method is not sensitive enough to be applied in the laboratory for the established purpose, suggesting the search for other alternatives to achieve a better technique of this important pathogen in surface samples.