[spa] La glicación no enzimática, implica la reacción entre aminoácidos y azúcares reductores. En el
campo de la nutrición, este proceso se conoce desde el año 1912 y se denomina reacción de
Maillard. Esta reacción conlleva la formación de compuestos muy estables, conocidos como
productos de la glicación avanzada (AGEs), los cuales se acumulan sobre las proteínas y son los
responsables de dar color y sabor a los alimentos. Sin embargo, si estos AGEs se acumulan en el
organismo, facilitan el desarrollo de diferentes eventos patológicos. Hasta la fecha, son muchos
los aspectos que se conocen sobre las proteínas glicadas, aunque todavía no se ha estudiado si
dicha modificación les podría conferir propiedades adherentes. Por ello, en este trabajo, se han
estudiado las reacciones de glicación de la albúmina sérica bovina (BSA) con diferentes agentes
glicantes: ribosa, glucosa, fructosa, glioxal y metilglioxal. Las muestras obtenidas, fueron
utilizadas para evaluar si la BSA glicada tenía propiedades adherentes superiores a las de la
BSA nativa. Se comprobó que la glicación confiere a la BSA la capacidad de pegar madera. Se
investigaron las mejores condiciones experimentales para obtener una mejor adherencia con
cada agente glicante. Por último, se comparó la capacidad adherente de las diferentes muestras
de BSA glicada, con la de adhesivos comerciales derivados del petróleo. Dicha comparación
demuestra que la BSA glicada presenta una capacidad adherente similar a la de los pegamentos
comerciales, lo que abre las puertas a una ruta alternativa para la fabricación de adhesivos de
bajo coste, de origen natural y por tanto, respetuosos con el medio ambiente