Àcids clorogènics com a substàncies clau dels efectes saludables del cafè: revisió i actualització dels coneixements

Abstract

[cat] El cafè és una de les begudes més consumides en el món i els seus beneficis per a la salut s’han citat en molts estudis epidemiològics. Aquests beneficis s’associaven a la cafeïna, com a component majoritari del cafè, però estudis amb cafè descafeïnat demostraren que aquest també tenia efectes saludables, i que, per tant, havien d’existir altres substàncies bioactives dins la beguda de cafè. Unes de les més importants són els àcids clorogènics, composts fenòlics de la família de l’àcid hidroxicinàmic, que posseeixen una gran varietat de propietats biològiques saludables, incloses activitats antioxidants i antiinflamatòries, que poden servir per a la prevenció i tractament de la síndrome metabòlica i trastorns associats. A més, s’ha vist que també tenen activitat antimicrobiana, fet que no només pot resultar beneficiós per a la salut humana, sinó que també pot ser interessant per a la industria alimentària en la creació de nous conservants naturals.