Efectos de los compuestos activos y funcionales del “pebre bord”, ingrediente esencial de la sobrasada, en el control del metabolismo

Abstract

[eng]“Pebre bord” is a kind of paprika made from one typical Majorcan red pepper, known as “Tap de cortí”, and this paprika is considered as an important ingredient in the production of sobrasada, a typical Majorcan sausage. The red pepper, Capsicum annuum, had been taken to Europe after its discovering in America, and finally it arrived to Majorca, in eighteenth century, where it has been mainly used in sobrasada production. The red pepper has been widely used throughout history in many fields as well as cooking and medicine. Regarding its use in medicine, and also due to its spicy flavour, it became a study target. Currently the chemical composition of the red pepper is well-known and important bioactive compounds are also discovered, such as phenolic compounds, flavonoids, carotenoids, alkaloids and vitamins. Among this great diversity of bioactive compounds, the capsaicin is well distinguished because it is the responsible of the red pepper spicy flavour. According to many studies, capsaicin is an alkaloid that has important properties on pain relief and diseases as diabetes and obesity by activating different metabolic responses after stimulating TRPV receptors. Moreover, some studies also showed that moderate doses of capsaicin could present anticancer properties. Due to the therapeutic potential of capsaicin, it is considered to be important study more deeply the chemical composition and properties of the red pepper. For this purpose, an in vitro experiment was carried out to demonstrate the effect capsaicin on 3T3-L1 cell line, mouse white adipocytes. Preadipocytes were differentiated and then were treated with different doses of capsaicin (0,5uM, 1uM, 5uM, 10uM and 25uM) for 24 hours. Results showed that at 5 and 10 µM there is an increase in the expression of genes related to lipid mobilization in mature adipocytes.

[spa]El “pebre bord” o pimentón se prepara a partir del “Tap de cortí”, una variedad de pimiento rojo típico de la isla, y es un ingrediente importante en la elaboración de la sobrasada mallorquina. El pimiento rojo, Capsicum annuum, es originario de América y llegó a Europa después de su descubrimiento y su llegada a la isla, en el siglo XVIII, cambió el aspecto y sabor de la sobrasada. El pimiento rojo ha sido usado para diversos fines a lo largo de la historia, tanto culinarios como medicinales. Es por este último fin, y su sabor picante, por el que se empezó a estudiar su composición química y se descubrieron compuestos bioactivos muy importantes como son compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides, alcaloides y vitaminas. Por encima de todos ellos, se puede destacar la capsaicina, que es el principio activo que da el sabor picante al pimiento. Este alcaloide tiene propiedades importantes en el alivio de dolencias y enfermedades como la diabetes y la obesidad gracias a la estimulación de la familia de receptores TRPV que provocan diferentes respuestas metabólicas. También se ha reportado propiedades anticancerígenas de estos compuestos en dosis moderadas. Por todo esto, se ha marcado como objetivo de este trabajo conocer la composición química del pimiento rojo y sus propiedades. Finalmente, se propuso y se llevó a cabo un experimento para demostrar el efecto de la capsaicina sobre la línea celular 3T3-L1, adipocitos blancos de ratón. Los preadipocitos se llevaron a la diferenciación durante 7 días y después se trataron a diferentes concentraciones con capsaicina (0.5 µM, 1 µM, 5µM, 10µM y 25µM) durante 24h. Los resultados del experimento mostraron que hay un aumento a los 5 y 10 µM de la capacidad de expresión de genes relacionados con la movilización de lípidos en las adipocitos maduros.