Efectos de la dieta vegana y vegetariana sobre el estado de salud

Abstract

[spa] Las dietas vegetarianas* presentan ventajas interesantes sobre la salud: niveles inferiores de colesterol en sangre, menor incidencia de algunos tipos de cáncer, menor tasa de hipertensión y diabetes tipo 2, entre otros. Sin embargo, los estudios indican que entre los vegetarianos la prevalencia a padecer carencias de micronutrientes en la dieta es mas alta que en los omnívoros. Se considera especialmente problemática la falta de la vitamina B12, presente en alimentos de origen animal, cuya carencia puede ocasionar graves problemas de salud, tales como la anemia megaloblástica y trastornos neurológicos. Los fetos de madres vegetarianas sufren mayor riesgo de defectos del tubo neuronal y en los neonatos la falta de B12 puede ocasionar convulsiones, deterioro neurológico y retraso mental. Para poder cubrir todas las necesidades nutricionales siguiendo la dieta que se basa en los alimentos de origen vegetal, hace falta estar bien informado sobre las carencias que podría presentar y seguir el consejo profesional nutricionista. Los seguidores de la dieta vegetariana se han incrementado en los últimos años en España, sin embargo, existen muy pocos estudios sobre los hábitos nutricionales y estado de salud entre esta población. Los objetivos principales de este estudio son: 1) obtener la información sobre el conocimiento nutricional y hábitos alimentarios entre la población vegetariana, residentes en territorio Español; 2) evaluar su estado de salud y comprobar si estos individuos presentan carencias nutricionales en vitamina B-12, hierro, ácidos grasos omega-3 EPA y DHA; 3) según los resultados obtenidos y en caso de necesidad, elaborar un plan específico para prevenir problemas de salud que podrían presentar los seguidores de este tipo de dieta.